“这个豆黄面很有特色，汤浓味美面嫩滑，在我们那吃不到这种美味。”5月5日，在我市明收食品有限公司考察的河南焦作待王永喜砂锅技艺传承人陈永喜深有感触地说。

“这是河东的传统名吃，不少老百姓都会在家里做，我们在传承这一技艺的同时还进行了一定创新。”明收食品有限公司负责外宣的经理陈珺说。

豆黄面是怎么做的？该公司的创新又在哪里呢？跟随考察团一行，深入该公司后厨，这些问题都得到了回答。

豆黄面的主要原料是豌豆。

“绿叶青藤开小花，小花开后长豆荚，豆荚是间绿帐房，豌豆宝宝里面藏。”一听到豌豆，人们首先想到的就是豌豆糕。其实，用它做面条也是不错的。

豌豆，别看它小，营养价值却高，含有多种维生素、蛋白质、纤维素等营养成分，对人体大有益处。工作人员拿出质地坚硬、颜色黄亮的脱皮豌豆说，“首先要将豌豆淘洗干净，之后浸泡3个小时，使其充分吸收水分”。

然后将浸泡好的豌豆放入蒸盘，送进蒸箱，再蒸一个半小时。这一步主要是除去豆腥味及苦涩味。蒸好后取出，用汤勺将豌豆碾压成泥，使其更加细腻均匀。

接下来，就是关键的一步了：爆炒豌豆泥。

起锅烧油，放入葱蒜末炒香，调小火倒入豌豆泥，不停翻炒；待豆香味儿溢出，就可以加水了。这下小火熬煮一个半小时，豆黄面的汤汁就算完成了。

下好的面条盛入碗中，再倒入过滤之后的汤汁，如此下来，一碗汤浓味美、鲜香可口的豆黄面就可以上桌了。

听完该公司后厨工作人员的介绍，焦作考察团一行纷纷表示，这看似是一碗小小的面条，其实下的功夫一点不小，难怪吃起来那么美味，都是有原因的。做餐饮，最怕的就是这种精益求精的精神，只要每一步都扎扎实实，就不怕做出来的美食不受欢迎。

多年来，该公司在食品的研发上不断探索，始终以还原原材料本身的味道为宗旨，其主推的这道豆黄面，以蒸为主，最大限度地保留了豌豆的营养。该豆黄面闻起来沁心温润，尝一口唇齿留香，收获了诸多好评和认可。

“以前知道山西，就是煤、醋、面，面总是听说刀削面，这次又吃到了豆黄面，我们要好好学习，把这碗面带回河南、带回焦作。”陈永喜笑着说。

 记者 荆毅萍 白洁

摄影 记者 张国平 景斌 荆毅萍